È un settore di pluriennale specializzazione per Biokim che propone queste tecnologie consolidate in campo molitorio. In particolare studiamo le caratteristiche tecnologiche delle farine e degli impasti. Determiniamo la quantità di glutine nelle farine e studiamo la deformazione degli impasti definendo le seguenti caratteristiche: tenacità, estendibilità, elasticità e viscosità.
Principali applicativi:
• Alveografo Chopin
• Farinografo di Brabender
• Viscoamilografo
• Falling number (determinazione di indice di caduta o indice di Hagberg)
• Glutomatic (determinazione di glutine secco/umido e indice di glutine)
• Determinazione dell’amido danneggiato (Sistema Chopin)
• Molino da laboratorio (Sistema Chopin)
• Sistema di setacci per determinazione della granulometria